Menus de Restaurante
Entradas y Ensaladas
LA MACETA | lechuga francesa con ensalada mixta, calabacita, chícharo chino, habas, tomate cherry, rabanitos, pepino, champiñones y flores.
QUESO DE CABRA CROTIN HORNEADO | sobre hongo portobello, ensalada de brotes, vinagreta de jitomates y aceituna Kalamata.
TARTA TIBIA DE TOMATE Y CEBOLLA CONFITADA | con queso de cabra, pequeña ensalada verde y reducción de balsámico.
TIRADITO DE ATÚN FRESCO | marinado con jengibre, limón, curry y algas japonesas.
TÁRTARA DE SALMÓN | con aguacate y granite de tomate.
BLOCK DE FOIE GRAS CON MANZANAS | compota de tomate verde y arugula con ate de membrillo.
FOIE GRAS SALTEADO | con puré de camote y manzanas caramelizadas.
ENCHILADAS DE CANGREJO | con salsa de jitomate ahumado al chipotle.
CHILAQUILES DE PATO CONFITADO | con salsa de tomate, arugula, crema fresca, queso de rancho, aguacate y reducción de oporto.
*También disponible con una rebanada de foie gras salteado
Sopas
LA TRADICIONAL CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DEL CHEF THIERRY.
LIGERA CREMA DE BERROS | con un pastelito de cangrejo y aire de chipotle.
Ostiones de Ensenada Baja California/ Camarones
LA DOCENA DE OSTIONES FRESCOS | servidos sobre hielo con limón, echalote y vinagre. LA MEDIA DOCENA
CAMARONES AL VAPOR | servidos sobre hielo con algas marinas, aderezo y coctel de raíz fuerte.
Para Compartir
TABLA DE JAMÓN IBÉRICO “PATA NEGRA” | pan de nuez tostado.
Platos Fuertes
SALMÓN FRESCO EN “VERDE” | asado en costra de chícharos y pepita verde, puré de aguacate, compota de tomate verde al cilantro y vinagreta de tomatitos y pepino.
ROBALO ESCAMADO CON PAPAS | flan de nabo, bok choy asado, crema de limón y cebollitas.
PESCA DÍA AL PASTOR | con enchiladas “Coritas” queso fresco, salsa roja, aguacate y aire de piña.
CHILE ANCHO RELLENO DE CAMARONES A LA CUCARACHA | con risotto y mole de camarón.
CAMARONES FLAMEADOS AL TEQUILA SOBRE PIEDRAS CALIENTES | curry verde al coco, verduritas confitadas y tamal nayarita.
PESCA DEL DIA | con la preparación de nuestro chef.
PATO LAQUEADO | con polenta de arugula, salsa de membrillo y zanahorias caramelizadas.
PÉTALOS DE FILETE DE RES | salsa de queso camembert al chipotle, cebollita cambray y mil hojas de verduras.
SHORT RIB | costilla de res horneada lentamente durante 8 horas en su jugo con hongos silvestres; pure de papa a la mostaza dijon y gratin de calabacitas.
VENADO CON MOLE A LA PITIONA | con papas confitadas y ejotes franceces.
Al grill de leña y carbón
RIB EYE CON HUESO
VACIO ARGENTINO | directo de Argentina nos llega este corte porteño acompañado de salsa chimichurri.
T BONE DE CORDERO
FILETE MIGNON
GUARNICIONES | Calabacitas asadas, ejotes franceses y puré de papa con esencia de trufa.
Menú Bistro
A escoger, un menú de 3 tiempos de la selección del Chef
ENTRADAS
LA MACETA | lechuga francesa con ensalada mixta, calabacita, chícharo chino, habas, tomate cherry, rabanitos, pepino, champiñones y flores.
Ó
TIRADITO DE ATÚN FRESCO | marinado con jengibre, limón, curry y algas japonesas.
Ó
CHILAQUILES DE PATO CONFITADO | con salsa de tomate, arugula, crema fresca, queso de rancho, aguacate y reducción de oporto.
Ó
LIGERA CREMA DE BERROS | con un pastelito de cangrejo y aire de chipotle.
PLATOS FUERTES
PESCA DÍA AL PASTOR | con enchiladas “Coritas” queso fresco, salsa roja, aguacate y aire de piña.
Ó
PÉTALOS DE FILETE DE RES | salsa de queso camembert al chipotle, cebollita cambray y mil hojas de verduras.
POSTRE A LA CARTE
Los Ampliamente Recomendados por el Chef Thierry Blouet
MENÚ TENTACION | Cinco tiempos, a elección del Chef. Sugerido con maridaje de vinos.
MENÚ DEGUSTACION | Siete tiempos, a elección del Chef. Sugerido con maridaje de vinos
